|
Welkom op de wokgerechten startpagina.
De wok, het Aziatische kookinstrument bij uitstek, krijgt nu ook in onze keuken
meer en meer een vaste plaats. Geen wonder, want met de wok tovert u de meest
verfijnde en gezonde gerechten tevoorschijn. Hier vind u de heerlijkste recepten
voor soepen, kleine hapjes, vlees en gevogelte, vis, schaaldieren en groenten
voor de wok. Elk gerecht wordt stap voor stap beschreven. Bovendien wordt telkens
de bereidingstijd en de hoeveelheid calorieën aangegeven. Laat u inspireren en
geniet van deze heerlijke oosterse gerechten! |
 |
 Kip met ananas
Bereidingstijd: ca. 1/2 uur
150 kcal per portie
Serveren met gebakken mie
1 kippenborstfilet
1/2 EL maïszet meel
zout, versgemalen peper
1 EL olie
1/2 TL gemberpoeder
1/2 msp. milde curry
150 g ananas uit blik
1 EL sojasaus
75 ml water
1 TL ananassap
1. Het kippenvlees in kleine reepje snijden en door een mengsel van maïszetmeel,
zout en peper halen. In hete olie in ongeveer 5 minuten bijna gaar bakken.
2. Gemberpoeder, curry en ananas toevoegen en 5 minuten laten staan. Soja- saus
en water toevoegen. 1 theelepel maïszetmeel oplossen in het ananassap en door
het mengsel roeren. Het geheel nog 5 minuten laten pruttelen. |
|
 Kalkoen blokjes met gembersaus
Bereidingstijd: ca. 1/2 uur
410 kcal per portie
Serveren met rijst
3-4 geweekte Chinese paddenstoelen
250 g kalkoenborst, maïszetmeel
1/2 TL vijf kruidenpoeder
‘ 1/2 TL gebroken of grof gemalen peper 2 EL aardnotenolie, 2 Chilipepers
2 teentjes knoflook
$ 4 lente-uitjes
1/2 EL geraspte gemberwortel
75 ml rijstwijn, 1/8 kippenbouillon
1-2 EL sojasaus
1. Paddenstoelen in reepjes, vlees in stukjes van 1/2cm snijden. Maïszetmeel,
kruiden- poeder en peper vermengen, het vlees erdoor halen, aanbraden en warm
houden.
2. De Chilipepers en de knoflook hakken. de lente-uitjes in stukken snijden,
met de gemberwortel tezamen fruiten. Wijn en bouillon toevoegen, binden en op
smaak afmaken |
|
|
|
De wok is het universele kookgerei van China.
Hierin wordt gekookt, gebakken, gestoofd, gefrituurd en gestoomd.
Oorspronkelijk werd de wok gebruikt voor het koken boven open vuur, omdat de
vorm (een halfopen kogel) optimale warmteverdeling garandeert. Dat betekent dat
de ingrediënten snel gaar worden waardoor vitaminen en voedingsstoffen beter behouden
blijven. Met enkele attributen zoals bv. een draadmand om de reeds gegaarde stukken
vlees of vis in te leggen, een spatel om te scheppen, een schuimspaan van gevlochten
draad en een bamboe- mandje voor het stomen, is de basisuitrusting compleet.
Alle recepten zijn berekend voor Twee personen. Wie echter zijn of haar gasten
met deze Chinese kookkunst wil verrassen, kan moeiteloos de ingrediënten verdubbelen
of verviervoudigen.
Belangrijk bij het koken met de wok is dat alle ingrediënten gewassen, schoongemaakt
en kleingesneden klaarstaan. Het garen gaaf snel en de gerechten moeten krokant
of knapperig op tafel komen. Om iets snel te kunnen bereiden, wordt in de Chinese
keuken ook alles zo klein mogelijk gesneden. Weliswaar kost dat iets meer bereidingstijd,
maar het uiteindelijke resultaat loont de moeite.
De gebruikte Chinese specialiteiten en kruiden zijn verkrijgbaar bij Oosterse
toko’s, maar ook wel in goedgesorteerde supermarkten, Vaak worden gedroogde Chinese
paddenstoelen en andere gedroogde ingrediënten gebruikt. Deze moeten ongeveer
20 minuten weken in koud of warm water. Daarna moeten de paddenstoelen nog een
keer gewassen worden, omdat ze zanderig kunnen zijn. Sojaspruiten zijn verkrijgbaar
in glas, maar vaak ook vers.
Spruiten van andere peulvruchten kunnen gemakkelijk zelf gekweekt worden: in
een speciale kiemdoos of in een inmaakglas, waarin de zaden twee- tot driemaal
per dag gespoeld worden. Het water moet daarna goed uitdruppen:
het beste is daarom een stuk gaas over de opening te leggen en het glas enigszins
schuin neer te leggen.
In de beschrijving voor de bereiding wordt ervan uitgegaan dat vruchten, groente
en kruiden al gewassen en schoongemaakt zijn.
Veel plezier dan maar met de hiernavolgende gerechten uit de wok! |
|
 VIS EN SCHAALDIEREN
Malse vis, in de wok gaar gestoomd, is een delicatesse. In de Chinese keuken
spelen zeevruchten een grote rol: de hele, gekookte vis, stukken vis in deeg,
gebakken, in groente gestoofde vis en gebakken garnalen. Veelzijdig als de zee
zelf!
Forel in pikante saus
Bereidingstijd: ca. 3/4 uur
ca. 410 kcal per portie,
Serveren met wittebrood
1 zalmforel
olie
1 teentje knoflook
10 g verse gember
3 EL varkensreuzel
2 EL scherpe sojabonenpasta of sambal
75 ml kippebouillon
zout
2 EL azijn
3 EL rijsiwijn
snufje ve-tsin
2 lente-uitjes
2 TL met water aangemaakt maïszetmeel
1. Kop en staart van de vis verwijderen, het middendeel aan beide kanten drie
maal insnijden, In de wak in hete olie 5 minuten frituren.
2. De knoflook en de gember fijnhakken,
1/2 minuut fruiten in hete varkensreuzel,
de sojapasta toevoegen en nogmaals 1/2 minuut laten pruttelen.
3. De kippebouillon, het zout, de azun, de rijsiwijn en de ve-tsin met de vis
in de wak doen, met gesloten deksel en op hoog vuur 5 minuten koken. Daarna de
vis om- draaien en 1/4 uur op laag vuur verderstoven. De vis uit de wak nemen.
4. De lente-uitjes fijnhakken, in de warme saus strooien, het maïszetmeel erdoor
roeren en nog even aan de kook laten komen. De saus over de v schenken.
BIJZONDER SCHERP |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 Wantansoep
Bereidingstijd: ca. 1/2 uur
340 kcal per portie
1 Serveren met brood
10 wan-tanvelletjes
Voor de vulling:
75 g mager varkensgehakt
1 geweekte Chinese paddestoel
1/2 EL gehakte bieslook
1/2 TL rijstwijn, 1/2 TL aardappelmeel,
1/2 TL sojasaus
Voor de soep:
4 blaadjes spinazie, 2-3 champignons
2 EL bamboe
1/2 lente-uitje
350 ml groenteboulilon, 1 ei
zout, versgemalen peper
snufje ve-tsin
1. De ingrediënten voor de vulling mengen. Ieder wan-tanvelletje vullen met 1
eeflepel van het mengsel.
2. Met de eingesneden groente 10 minuten koken in de bouillon; het ei klutsen
en erdoor roeren. |
|
 Kip madras
Bereidingstijd: . 1 uur
790 kcal per portie
Serveren met groene salade
50 g geraspte kokos, 1/4 1 melk
2 uien en 2 teentjes knoflook
100 g wortelen
300 g kipfilet
1-2 EL sojaolie, zout, curry
1 kleine banaan
1/8 1 kippenbouillon
1 Chilipeper
100 g crème fraîche
100 g ananas uit blik, in stukken
50 g gezouten cashewnoten
versgemalen wufte peper
paprika
citroensap
1. Het kokosraspsel ongeveer 1/2 uur in de melk laten weken. De groente en de
knoflook in kleine blokjes snijden. Het vlees in grote stukken snijden en aan
alle kanten aanbraden in de wok. Uit de wok nemen, zouten en met veel curry bestuiven.
2. De groente in het resterende vet bakken, de banaan pellen, prakken en erdoor
mengen. Alles blussen met de bouillon en 5 minuten laten koken. Met curry op smaak
afmaken.
3. De Chilipeper van het zaad ontdoen en in fijne ringen snijden, de kokosmelk
zeven en beide met het kippenvlees, de crème fraîche, de stukjes ananas en de
cashewnoten met de groente vermengen.
4. Alles 10 tot 20 minuten laten staven. Met zout, peper, paprika, curry, citroen-
en ananassap niet al te scherp op smaak afmaken. |
|
 Gehaktsoep
Bereidingstijd: ca. 3/4 uur
400 kcal per portie
Serveren met wittebrood
1 teentje knoflook, zout
1-2 EL aardnotenolie
125 g rundergehakt
4 lente-uitjes, 100 g savooiekool
1/2 rode en 1/2 groene paprika
1/2 1 groentebouillon, 1 EL pruimensaus
1 EL hoisinsaus en 1 EL sojasaus
1 bolletje gember op siroop, gehakt
50 g geweekte glasvermicelli
1. De knoflook met zout fijnwrijven, de aardnotenolie verhitten in de wok en
de knoflook aanbraden, Dan het vlees toevoegen.
2. De groente in de wok doen en al roerend glazig laten worden. De groentebouillon,
de kruidige sauzen en de gember toevoegen en alles bij matige temperatuur in ongeveer
10 minuten gaar laten worden.
3. De vermicelli 6 tot 8 min, weken, in de soep nog 2 tot 3 minuten meegaren
en dan de soep op smaak afmaken |
|
|
|
|
|
|
